第一名熏是官衙名吃熏鸡，以灵丘熏鸡为代表。《名食掌故》、《特色菜肴》等书记载，清朝雍正年间(1730年)，灵丘县衙官厨李进才、李有才兄弟，研究制作出熏鸡。后来二人在城里开了一间饭馆，专制熏鸡出售。父承子业，代代相传，到了清朝末年，李运继承这一传统技艺，又摸索出一套独特制作方法，达到了炉火纯青的地步。因烹制加工时加入多种中药，这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、养精安神的效用，且吃时趁热，不走油，不跑味，很受百姓的欢迎。
太原府的半炉鸡即由此熏鸡改变而成。传说庚子事变后，慈禧太后至太原，时已深夜，腹中饥饿难忍。但太原府厨房内仅有半只熏鸡、半只熟白菜和一些冬笋、干黄瓜，厨师将这些东西凑在一起成菜，取名“半炉鸡”。慈禧饥食，称此味道甚佳。后来厨师们将其精细料理，山西风味菜肴中遂有此菜流传，成为佐酒或面条浇头的上乘佳品。民谚“太原府的半炉鸡，太后吃得称佳品”，一说太原府半炉鸡之味美，二说“饱时蜜不甜，饿时糠如蜜”的道理。
晋北有熏鸡，晋南则有市肆名吃吴家熏肉。相传创始人吴老榔，原籍河北周口，以卖山西熏鸡为业。清光绪年间，河北巡抚路经周口时，知县以吴家熏鸡招待，后献给清宫，成王室御品，名噪一时。民国初年，第三代传人吴宗孟逃难山西，落脚于襄汾县邓庄镇，挂起“吴家熏肉”招牌重操旧业，熏鸡发展为猪、牛、鸡、兔等熏肉，因选料鲜、活之讲究，制作煮、酿、熏之精良，成为当地名品，百年来经久不衰，熏猪蹄还曾荣获首届中国国际食品博览会金奖。
